Jäst länge hård skorpa
› forsta-hjalpen-i-koket. Mjöl, vatten och salt. Det är allt. Är det inte rätt så fantastiskt att det är allt som behövs för att baka ett helt underbart bröd?
Långjäst bröd
Det godaste bröd jag lyckats baka, en hård skorpa med ett mjukt innehåll, inte nåt halvtorrt ledset bröd som har blivit ihjälmatat med mjöl och smular sönder i din hand. Det här är bröd på riktigt på något sätt och jag är så glad att jag äntligen lyckats bemästra det! Men det här receptet är mer än good enough för mig och det är tillräckligt enkelt för att man ska vilja göra det.
En hel del steg och väntan på jäsningstider ja, men fortfarande enkelt. Sugen att lära dig du med? Det finns såklart steg man måste följa för att få ett fluffigt bröd men du kommer hitta ett sätt som funkar för just dig.
Skorpor grundrecept
För allas hem är olika och erbjuder således olika miljöer för surdegen att växa i, allas ugnar är olika att grädda i, ja allas mjöler kan vara olika. I texten som följer är ETT sätt. Ett sätt som är relativt enkelt och grundläggande.
Jag hade kunnat prata vidare om alla andra sätt också men då hade detta blivit en mindre roman. Jag är också nybörjare och kan därför inte alla trix och knep men jag vill dela med mig av vad jag faktiskt har lärt mig genom att kolla på en hel drös av Youtube-videor och artiklar. Framförallt vill jag göra en sammanställning av hur man startar en surdeg och ett surdegsbröd som innehåller svar på alla de frågetecken som jag hade.
Vad är surdeg? Kort förklarat är surdeg en fermenterad jäst deg som består av lika delar mjöl och vatten. När man använder den i brödbak så behövs ingen jäst för det är surdegen som får din bröddeg att jäsa. Surdeg kallas också starter eller levain och har varit det sätt man bakat bröd på i tusentals år. Surdegsbröd är alltså bröd du bakar med hjälp av en surdeg.
I texten som följer kommer jag först förklara vilket recept jag följde för att baka ett surdegsbröd för att sedan förklara hur man gör själva surdegen. Jag kommer också berätta om hur och när jag bakade mina bröd. Där går jag också in på mer detaljer där jag går igenom allt det som gick fel — ta gärna del av det för det kommer underlätta din egen process till surdegsbröd.
Efter receptet följer bilder för varje steg. Blanda alla ingredienser. Jag använder ljummet vatten direkt ur kranen. Arbeta degen på ett bakbord eller i en maskin i min maskin tog det ca 10 min. Tillsätt INTE mer mjöl. Ja, degen kommer vara kladdig men ju mer du jobbar med den desto smidigare kommer den bli. Degen ska ha lite stuns i sig. Tillsätter du mer mjöl riskerar du att få en kompakt och hård deg.
Jag märkte att om degen bara ligger under en handduk så får den en lite hård yta. Plastfolie direkt på bunken och sedan handduk över hjälper mot detta. Om du har lock till din bunke skulle det också fungera. Ta ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i två. Den kommer fortfarande var rätt kladdig men tillsätt ej mer mjöl utan fortsätt att jobba med den men utan att knåda.
Mjöla gärna dina händer istället. I detta steg jobbar jag inte länge med den utan jag stretchar ut den och formar sedan den till två tighta bollar genom att vika in kanterna till mitten i några varv. Sedan drar jag degen mot mig med handflatorna, roterar den 45 grader och drar den mot mig igen, tills den får en fin yta. Se denna video för visuella instruktioner. Om du har en brödkorg för surdeg placerar du den där i.
Om du inte har det, ingen fara!