Måste man förvälla

Förvälla kantareller med kokning och infrysning. Har du fyndat i svampskogen men frossat klart på kantarellmackor? Så här kan du spara svampen så den räcker ända till nästa säsong. Förväll, frys, torka eller pickla. Perfekt till höstens och vinterns goda mat. Marie-Louise Danielsson-Tham är professor i livsmedelshygien och delar med sig av sina bästa tips.

Alla grönsaker innehåller enzymer och när du ska frysa in dem så är det bäst att blanchera de flesta först, det vill säga, doppa de skurna grönsakerna i kokhett vatten. På så sätt behåller du både smak, konsistens och färg. Kantareller och champinjoner däremot fryser du in på annat sätt.

Måste man förvälla babyspenat Förvällning av honungsskivling.

Måste man förvälla kantareller innan man fryser dem För att kunna frysa in de flesta grönsaker behöver du förvälla dem.

Måste man förvälla spenat Förvälla kantareller gör man för att kunna spara svampen till ett senare tillfälle.

Har du plockat svampen så behöver du rensa den samma dag som du plockar den. Borsta bort alla smuts och skär bort det som inte är fint. Är det jord eller sand kvar kan du skölja dem, de tappar inte smak för det, det regnar ju i skogen. Men skiva dem först. Ta fram dem ur frysen och häll dem som de är i grytan eller soppan när du ska använda dem.

Eller stek dem.

Förvälla svamp - så gör du!

Kantareller ska förvällas innan de fryses in, är de stora skärs de i mindre bitar innan förvällning. Att förvälla betyder att du kokar svampen i vatten. Ofta innehåller kantarellerna tillräckligt mycket vatten i sig själva så du kan bara lägga dem i stekpannan så kokar vattnet ur dem utan att du behöver tillsätta något. Bara om kantarellerna är torra kan du behöva tillsätta vatten. Koka inte bort allt vatten utan frys in dem med lite av spadet kvar.

Ett bra sätt att bevara svamp på är att torka den. Har du ingen svamptork är det enklast att lägga svampen på tidningspapper och låta den torka i rumstemperatur. Det är bäst att plocka svampen när den är ganska torr. Plocka inte när det nyss har regnat, då är den för blöt och tar lång tid att torka vilket kan göra att den hinner bli dålig. Stora svampar skärs i tunna skivor.

Måste man Förvälla taggsvamp?

Höstkantareller dras isär från hatten och ner, då missar du inte smuts eller sniglar som kan gömma sig där. Ett annat sätt att bevara svampen på är att pickla den. Det är lika enkelt som att pickla rödlök och den håller länge i oöppnad burk. Bor: Grythyttan. Yrke: Professor i livsmedelshygien. Nina Kindbro är reporter och redaktör på Godare.

Hon har arbetat på Aftonbladet sedan med featureämnen som mat, heminredning, trädgård och hundar. Nina skapar ständigt nya recept och hittar sin matinspiration främst från Italien och Japan. Utbildning: Poppius fackpresskurs, litteraturvetenskap på Stockholms universitet och RMI Berghs tidningsdesign och detaljtypografi. Före sin tid på Aftonbladet drev Nina eget företag inom reklam och formgivning.

Nina Kindbro. Läs vidare. Mer på Godare play. Sloe gin sour — syrlig drink med slånbär. Old fashioned — twist med äpple. Amaretto sour med mörk rom och äpple. Blood orange spritz. Bombardino — italiensk vinterdrink. Grasshopper med smak av mintchoklad.